Amerika Birleşik Devletleri'nde kırmızı biberin zirve noktasına tam olarak ne zaman ulaştığımızı belirlemek zor, ancak bugün mutfağımı incelerseniz, yıllar önce eski bir Lao Gan Ma kavanozunun yanında, kolayca bulabildiğim tek kırılgan biberi bulursunuz. yakındaki yiyecek mağazalarında bulun – En az altı tane daha.

Her kavanozda yağın altında baharatlı kırmızı bir tortu bulunurken, bazılarında yıldız anasonun tatlılığı bulunurken, bazılarında ise minik kurutulmuş karides veya kızarmış arpacık soğanı ile derinleştirilir. Bazıları kızarmış susam tohumlarının, sarımsağın, yer fıstığının tadını ya da Siçuan biberinin ağız uyuşturan tadını sever.

Bu hazırlıklardan bazıları bölgesel veya diaspora Çin geleneklerine, aile geleneklerine veya birinin farklı zevkine dayanmaktadır ve her biri diğerinden farklıdır. (Evet, hepsine gerçekten ihtiyacım var!)

Buna baharat biber yağı, çıtır biber veya çıtır biber diyebilirsiniz ve gerçek şu ki, kategorinin kesin dili üzerinde Perşembe gününe kadar pek düşünmemiştim.

İşte o zaman The Guardian, ünlü şef David Chang tarafından kurulan küresel yemek şirketi Momofuku'nun “chili crunch” teriminin ticari markasına sahip olduğunu ve onu korumak için harekete geçtiğini, aynı zamanda “chili crunch” için de benzer bir ticari marka statüsü arayışında olduğunu bildirdi. “BEN.” “

The Guardian'a göre Momofuku, pazarlamalarında bu ifadelerden herhangi birini kullanan diğer gıda şirketlerine durdurma ve vazgeçme mektupları gönderiyor ve birçoğu, maliyetli bir yasal mücadeleden korkarak çoktan durduruldu.

Ancak herhangi biri temel bir baharatın İngilizce tercümesine sahip olduğunu nasıl varsayabilir? Hardal ve mayonez gibi kırmızı biberin tadı da hararetli bir marka sadakatine ilham verebilir, ancak buna sahip olmak neredeyse kesinlikle imkansızdır.

Göçmen gıdalarının Amerikalı tüketiciler için stratejik olarak paketlendiği baharat reyonunda her türlü savaş yapılıyor. Bir baharat ne kadar başarılı olursa ve tüketiciler tarafından tanınır hale geldikçe bu çatışmalar da o kadar yoğunlaşıyor.

Belki de yakın zamandaki en ünlü ticari marka anlaşmazlığı Sriracha ile ilgili. Huy Fong Foods, Amerika Birleşik Devletleri'nde sıkılabilir biber sosu versiyonunun tanıtımını yapmış olsa da, şirketin Vietnam doğumlu sahibi David Tran, Taylandlı şeflerden ödünç aldığı kelimeye ilişkin bir ticari marka tescil ettirmedi.

Popülaritesinin farkına vardığında artık çok geçti. Sriracha bir sonraki seviyeye ulaştı. Bu fast food restoranlarında, kaliteli yiyeceklerde, şarküterilerde ve ramendeydi. O zamana kadar Sriracha, Amerika Birleşik Devletleri'nde ortak bir kültürel referans noktası haline gelmişti. İyisiyle kötüsüyle, kimseye ait değildin.

Momofuku büyük şirketlerin yaptığını yapan, markasını koruyan büyük bir şirket; Şili krizinin çok özel olduğunu ve 2020'deki ilk çıkışından bu yana o kadar iyi tanındığını ve terimi tanımladığını savunuyor. The Guardian'a göre, rakip bir şirketin kendisini ticari marka ihlaliyle suçlamasının ardından yasal bir çözüm yoluyla “Şili Krizi” ticari markasını alması dikkat çekicidir. (Bay Zhang, yorum talebine hemen yanıt vermedi.)

Szechuan biberli çıtır patatesleri çeşnin popülerleşmesine yardımcı olan Fly By Jing'in sahibi Jing Gao, “Hiçbir zaman ticari marka olmaması gerekiyordu” dedi. “Bu tanımlayıcı, genel ve kültürel bir terim, ancak Çince'de bu tür soslara pek çok bölgesel çeşitlilik, stil ve teknikle atıfta bulunmanın birçok yolu var.”

Çıtır şili ve çıtır şili, hepsinin Amerikan dili haline geldi. Tanınabilir kırmızı etiketiyle Lao Gan Ma, on yıl önce Amerika Birleşik Devletleri'nde mevcut olan baharatlı krakerin az sayıdaki ticari versiyonlarından biri olmasına rağmen, çeşni, son birkaç yılda hızla büyüyen rekabetçi bir kategorinin kapısını açtı.

Mülkiyet zevklerine aykırı görünüyor. Chile Crisp, kesin bir tanım gereği kesin bir çeşni değil, sayısız varyasyona sahip geniş bir baharat ailesinin bir çevirisidir; mutfaklar arasında eğlenceyi, çeşitliliği ve adaptasyonu davet eden temel bir şablondur.

Momofuku'dan mektup alan en az beş şirket iflas etti, ancak Homiya iflas etmedi. Michelle Teo küçük işletme sahibi ve tek tam zamanlı çalışandır ve Bayan Gao bir yatırımcıdır. Bayan Teo'nun karides açısından zengin şili sosu, 2021'de Kickstarter aracılığıyla para toplamaya başladığında nasıl pazarlayacağından emin olmadığı bir Malezya ürünü.

Ailesinin çeşnisini Amerikalı tüketicilere nasıl tercüme edebilir? İnsanların dikkatini çektiği ve en az kafa karışıklığına neden olduğu için “Sambal Şili Krizi” üzerinde karar kıldım.

Momofuku tarafından yanıt vermesi için 90 gün süre verilen Bayan Teo, şunları söyledi: “Risk alacağım ve nasıl gittiğini göreceğim.” “Eğer yerimde duramazsam, bu Momofuku için çok başarılı bir strateji olacak.”

Takip eder New York Times Instagram'da Yemek Pişirme, Facebook, Youtube, Tik Tok Ve Pinterest'te. Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş ipuçlarını içeren New York Times Cooking'den düzenli güncellemeler alın.